Os cafés são classificados por duas entidades: A ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) e a SCA (sigla para Specialty Coffee Association, uma organização internacional dedicada a promover e elevar a qualidade dos cafés especiais., que no Brasil é representada pela BSCA).

Elas classificam através de pontos que variam de 0 a 10 no caso da ABIC e de 0 a 100 no caso da SCA.

Para a ABIC, a classificação de qualidade é:

• Gourmet: de 7,3 a 10 pontos
• Superior: de 6,0 a 7,2 pontos
• Tradicional: de 4,5 a 5,9 pontos
• Extraforte: de 4,5 a 5,9 pontos
• Não recomendável: abaixo de 4,5 pontos

Já para a SCA, a classificação é:

• Extraordinário: acima de 90 pontos;
• Especial: acima de 80 pontos;
• Gourmet: entre 75 a 80 pontos;
• Superior/Premium: entre 70 a 75 pontos;
• Tradicional: entre 65 a 70 pontos;
• Extraforte: abaixo de 65 pontos.