O café Arábica (Coffea arabica) é uma das variedades mais cultivadas e apreciadas do mundo, conhecida por seu sabor suave, aroma complexo e menor teor de cafeína em comparação com outras espécies, como o Robusta. Originário da Etiópia, o Arábica cresce principalmente em altitudes elevadas e em climas tropicais, exigindo condições ideais de temperatura e umidade. Suas grãos são de forma ovalada e apresentam um sabor mais refinado, com notas que podem variar entre frutadas, florais, achocolatadas e até de nozes. Por sua qualidade superior, o café Arábica é frequentemente utilizado em blends premium e é o favorito de muitos consumidores exigentes.

Algumas das principais variedades e cultivares de Coffea arabica incluem:

1. Typica: É a variedade ancestral da maioria das outras variedades de arábica e serve como base para muitas linhagens modernas. Originária da Etiópia, a variedade Typica é conhecida por seu sabor equilibrado e acidez moderada. Muitas outras variedades, como Bourbon e Gesha, derivam do Typica.

2. Bourbon: Originária da ilha de Bourbon (atualmente Réunion), essa variedade é famosa por seu sabor doce e bem equilibrado, com uma acidez agradável e uma boa complexidade de sabores. Bourbon tem várias subvariedades, incluindo o Bourbon Vermelho e o Bourbon Amarelo, que diferem na cor dos frutos.

3. Gesha (ou Geisha): A variedade Gesha é muito apreciada por sua qualidade excepcional, especialmente em cafés de origem única e de alto valor. Originária da Etiópia, mas popularizada no Panamá, a Gesha é famosa por seus sabores florais, complexidade e acidez vibrante. É uma das variedades mais caras e premiadas no mercado de café especial.

4. SL28 e SL34: Essas variedades foram desenvolvidas em Uganda e na Quênia pela Scott Agricultural Laboratories (SL) e são muito populares nas regiões de cultivo de café da África Oriental. A SL28 é particularmente famosa por sua acidez brilhante e notas frutadas, enquanto a SL34 tende a ser mais resistente a doenças e apresenta um sabor suave e doce.

5. Caturra: Uma mutação natural da variedade Bourbon, descoberta no Brasil, a Caturra tem um crescimento mais compacto e é conhecida por sua alta produtividade. Essa variedade é amplamente cultivada em várias regiões da América Latina, especialmente no Brasil e no Chile, e tem sabor doce e equilibrado.

6. Pacamara: Um híbrido entre as variedades Pacas (uma mutação da Bourbon) e a Maragogipe (uma mutação do Typica). O Pacamara é famoso por seus grandes grãos e é altamente valorizado no mercado de cafés especiais, oferecendo uma combinação de doçura, corpo e acidez vibrante.

7. Catuai: Desenvolvida no Brasil a partir do cruzamento entre Caturra e Mundo Novo, o Catuai é uma variedade resistente a doenças, particularmente ao fungo da ferrugem do café. É muito cultivada no Brasil e tem sabor suave, com baixa acidez.

8. Mundo Novo: Um híbrido natural entre as variedades Bourbon e Typica, o Mundo Novo é uma das variedades mais cultivadas no Brasil. É conhecido por sua boa produtividade e sabor equilibrado, com corpo médio e acidez suave.

9. Bourbon Amarelo e Bourbon Vermelho: São duas variações da variedade Bourbon, diferenciadas pela cor do fruto. O Bourbon Amarelo tende a ter uma acidez mais pronunciada e um sabor mais doce, enquanto o Bourbon Vermelho tem um perfil de sabor mais suave e encorpado.

10. Katua: Uma variedade cultivada principalmente em regiões altas da África, com alta resistência à doenças e boa adaptação a diferentes altitudes. Tem sabor mais doce e acidez equilibrada.

11. Catucai é um híbrido de café que resulta do cruzamento entre as variedades Catuai e Icatu. Assim como o Catuai, o Catucai foi desenvolvido para atender a algumas necessidades específicas da cafeicultura brasileira, como maior resistência a doenças e adaptação a diferentes condições de cultivo. A principal motivação para a criação dessa variedade foi melhorar ainda mais a resistência do café, sem comprometer a qualidade do grão.

A espécie de café Coffea canephora é uma das principais variedades de café cultivadas no mundo, ao lado do arábica. Originária da África, especialmente das regiões tropicais do continente, a robusta é resistente a diversas pragas e doenças, o que a torna uma opção mais fácil de cultivar em condições adversas. Seu grão é geralmente mais arredondado e de sabor mais forte e amargo em comparação ao café arábica. A planta também possui um teor maior de cafeína, o que confere ao café Canéfora um perfil mais intenso e encorpado. É frequentemente utilizado em blends de café expresso e em cafés instantâneos, devido à sua capacidade de produzir uma crema espessa.