Cupping de Café: A Arte de Avaliar Sabores
O cupping é uma técnica de degustação usada para analisar o perfil sensorial dos grãos. Este método permite identificar aromas, sabores, corpo, acidez e outros aspectos que tornam cada café único. Utilizado também para controle de qualidade, o cupping é essencial para profissionais do setor e uma prática fascinante para quem ama café.
Características do Cupping
- Simples e Padronizado: Realizado com poucos equipamentos, como colheres de cupping, balança e água filtrada.
- Segue padrões internacionais, como os estabelecidos pela Specialty Coffee Association (SCA).
- Análise Sensorial Completa: Envolve a avaliação de aromas (seco e molhado), sabores, corpo, doçura, acidez, e aftertaste (retrogosto).
Benefícios do Cupping
- Compreensão do Café: Ideal para descobrir as qualidades únicas de diferentes regiões, variedades e processos de grãos.
- Escolha Consciente: Ajuda consumidores e profissionais a selecionar cafés de alta qualidade, ajustando às preferências pessoais ou aos padrões do mercado.
- Treinamento Sensorial: Desenvolve o paladar e o olfato, permitindo identificar sabores e aromas específicos, como frutas, especiarias, chocolate ou nozes.
- Controle de Qualidade:Fundamental para torrefações, cafeterias e produtores garantirem consistência no produto final.
Variações do Cupping
- Cupping Tradicional: Realizado com cafés de origem única para análise detalhada de suas características.
- Cupping Comparativo: Avalia diferentes grãos ou lotes lado a lado para destacar semelhanças e diferenças.
- Cupping com Consumidores:Adapta o processo para experiências educacionais e degustações públicas.
Receita de Cupping:
O que você vai precisar:
- 2 ou mais tipos de cafés com perfís sensoriais diferentes, regiões, variedade ou o que você quiser avaliar.
- 12 g de café por xícara (moído médio-grosso, semelhante ao açúcar cristal).
- 200 mL de água filtrada por café (93-96°C).
- Colher de cupping (ou colher de sopa).
- Xícaras ou tigelas pequenas e fundo arredondado (capacidade de 200-250 mL).
- Cronômetro.
- Jarro de água quente para enxaguar colheres.
Passo a Passo:
- Prepare o ambiente:
- Use uma mesa limpa, com boa iluminação e sem cheiros fortes.
- Moa o café:
- Moa os grãos pouco antes do cupping para preservar os aromas.
- Adicione o café:
- Coloque 12 g de café em cada xícara ou tigela.
- Aqueça a água:
- Despeje 200 mL de água quente sobre o café, cobrindo todo o pó uniformemente.
- Espere e avalie:
- Após 4 minutos, uma crosta se formará na superfície. Sinta o aroma enquanto quebra a crosta com a colher.
- Remova os resíduos:
- Use duas colheres para retirar a espuma restante na superfície.
- Deguste:
- Após 8-10 minutos, a temperatura do café estará adequada para degustação. Use uma colher para sorver o café com força, espalhando-o pelo paladar.
Dica: Crie uma tabela ou use aplicativos de cupping para registrar as impressões de cada café, como notas dominantes, intensidade de doçura e corpo. Aprimore sua memória sensorial e facilite comparações futuras.
