Método Chemex de Extração de Café

O Chemex é um método de extração de café que une ciência e design, proporcionando uma experiência única para amantes da bebida. Criado em 1941 pelo químico Peter Schlumbohm, seu formato elegante e funcional é reconhecido mundialmente, sendo até exibido no Museu de Arte Moderna de Nova York (MoMA). Este método utiliza um filtro de papel mais grosso que o convencional, o que resulta em um café limpo e suave, evidenciando os sabores e aromas mais delicados da bebida.

Características do Chemex

Design elegante: Feito de vidro borossilicato, que não interfere no sabor do café, e com uma cinta de madeira que facilita o manuseio.

Filtros especiais: Os filtros mais espessos retêm óleos e partículas finas, garantindo uma extração pura e cristalina.

Café mais leve e aromático: Ideal para apreciar nuances de cafés especiais e origens únicas.

Benefícios do Método Chemex

Preserva o sabor: Graças ao filtro grosso, o Chemex realça as notas mais delicadas do café, permitindo degustar cada característica da torra e da origem.

Bebida limpa: Sem resíduos ou óleos, o resultado é um café mais leve, perfeito para quem busca uma experiência mais refinada.

Simplicidade e estética: Além de ser funcional, o Chemex é uma peça de design que enriquece qualquer ambiente.

Receita de Café na Chemex por James Hoffman

O que você vai precisar:

• 30g de café moído (moagem média)
• 500ml de água quente (aproximadamente 92°C a 96°C)
• Chemex e filtro de papel específico
• Balança digital
• Cronômetro

Preparando o seu café:

1. Prepare o equipamento:
   Coloque o filtro de papel na Chemex, com as três dobras voltadas para o bico. Enxágue o filtro com água quente para eliminar o gosto de papel e aquecer a Chemex. Descarte a água utilizada no enxágue.

2. Adicione o café:
   Coloque o café moído no filtro e faça um pequeno buraco no centro do pó. Posicione a Chemex na balança e zere o peso.

3. Pré-infusão (bloom):

   • 0:00: Adicione entre 60g e 90g de água quente sobre o café, cobrindo todo o pó. Mexa delicadamente para saturar uniformemente o café.
   • Deixe o café "florescer" por 45 segundos.

4. Primeira adição de água:

   • 0:45: Comece a adicionar água em movimentos circulares para quebrar grumos, atingindo 300g de água até 1:15.

5. Segunda adição de água:

   • 1:15: Continue adicionando água quente, até chegar a 500g no total, por volta de 1:45.

6. Mexa e ajuste:

   • 1:45: Use uma colher para mexer o café suavemente no sentido horário e, depois, no sentido anti-horário. Isso ajuda a garantir uma extração uniforme.
   • Dê uma leve sacudida na Chemex para nivelar o leito do café.

7. Filtragem e finalização:

   • 4:10: O café deve ter terminado de filtrar completamente. Descarte o filtro e mexa o café na Chemex para homogeneizar os sabores.