O Método Sifão de Extração de Café é uma das formas mais fascinantes e elegantes de preparar café.

O método de extração por sifão, também conhecido como cafeteira a vácuo, Inventado no século XIX, combina ciência e arte, usa os princípios de pressão e vácuo para extrair uma bebida limpa e aromática. Este método é ideal para quem aprecia um preparo meticuloso e a experiência visual de ver o café sendo criado.

Características do Método Sifão

Princípios de Funcionamento:

1. A cafeteira de sifão é composta por duas câmaras: a inferior, onde a água é aquecida, e a superior, onde o café é infundido.
2. O calor faz a água subir para a câmara superior, onde entra em contato com o pó de café.
3. Após a infusão, o resfriamento cria um vácuo que puxa o café pronto de volta para a câmara inferior.

Benefícios:

• Textura e Sabor do Café: Este método produz um café limpo e equilibrado, semelhante ao filtrado, mas com maior intensidade e complexidade aromática.
• Filtragem precisa: Garante que nenhum resíduo de pó interfira na textura (normalmente com um filtro de pano ou metal)
• Estética: O preparo é um espetáculo visual, com bolhas, vapores e movimentos fluidos que encantam tanto iniciantes quanto entusiastas experientes.
• Sabor e Pureza: O filtro eficiente separa partículas finas, entregando uma bebida limpa e brilhante
• Controle Total: Permite ajustar com precisão o tempo de infusão, a temperatura da água e a proporção de café e água, para personalizar o resultado.
• Versatilidade: Funciona bem para explorar diferentes tipos de grãos, destacando suas características únicas.

Cuidados com o equipamento:

Limpe todas as partes após o uso, especialmente o filtro, que pode acumular óleos e resíduos.

Receita de Café no Sifão

O que você vai precisar:

• Cafeteira sifão
• 560 mL de água fresca e filtrada
• 35 g de café moído (moagem média a média-grossa, proporção 1:16)
• Algo para mexer (preferencialmente de material macio, para evitar danificar o vidro da câmara superior)
• Filtro de papel (proporciona um café de sabor mais limpo)
• Cronômetro

Instruções

1. Prepare o filtro:

   • Fixe o conjunto do filtro na parte inferior da câmara superior e pré-umedeça o filtro de papel.

2. Adicione a água:

   • Despeje 560 mL de água na câmara inferior e ligue o queimador no máximo (use halogênio ou butano, se possível).

3. Espere a água subir:

   • Assim que a água subir para a câmara superior, despeje os 35 g de café de uma só vez.

4. Mexa brevemente:

   • Mexa por alguns segundos e deixe o café descansar até alcançar 30 segundos.

5. Quebre a crosta:

   • Aos 30 segundos, quebre a crosta formada no café e mexa suavemente.

6. Controle o calor por 2 minutos:

   • Durante os próximos 2 minutos, ajuste o calor para manter uma agitação suave na câmara superior.
   • Evite uma fervura intensa (pode resultar em café amargo) ou pouca agitação (o café pode começar a descer antes do tempo).

7. Desligue o calor aos 2:30:

   • Após 2 minutos e 30 segundos, desligue ou remova a fonte de calor.

8. Finalize a extração:

   • Mexa uma última vez. O café começará a descer para a câmara inferior. O tempo total de preparo deve ser de cerca de 3 minutos.

9. Sirva:

   • Remova a câmara superior, agite suavemente o café na câmara inferior e sirva.